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  • 炸酥肉就像做藝術品一樣

    2020-10-15 11:41   來源:合川區融媒體中心

    合川區融媒體中心全媒體報道(記者 周云)10 月12 日,記者在城區一家專門賣酥肉的門店看到,店內一個二十多歲的年輕小伙正在忙著。別看他人年輕,而他在這里已賣了八年酥肉。前來買酥肉的市民說,這個年輕小伙名叫謝凱,是合川有名的“酥肉大王”。

    謝凱正在制作酥肉

    “酥肉又好吃又好看,我從小就喜歡吃酥肉,從十四歲開始就跟父親學炸酥肉。”謝凱告訴記者,1991年出生的他,是錢塘鎮空頂村人,他炸酥肉的絕活是其曾祖父傳下來的。謝凱的曾祖父名叫謝永清,謝永清是一名廚師,他經常幫鄉下的親戚朋友辦農家宴,因其炸的酥肉外酥內嫩,色澤金黃而遠近聞名,其招牌菜就是酥肉。后來,曾祖父將炸酥肉的手藝傳給祖父謝遠志,這樣一輩接著一輩,父親謝堯元又把炸酥肉的手藝親手傳給了謝凱。

    自主創業,酥肉得到市場認可。為了謀生,不甘現狀的謝凱開始外出學藝。2006 年,他拜廚師劉之華為師,學做江湖菜和辦酒樓宴席。后來,謝凱又先后去到沙坪壩、永川、貴州、蒼溪等地的酒樓幫廚。2012 年,他開始自主創業,在城區租了一個小攤,用祖傳炸酥肉手藝賣起了酥肉。因為他是當著顧客的面現炸現賣,酥肉味道鮮香,入口化渣,賣的時候價格實惠分量足,很快謝凱的小店便在這里站穩了腳跟。有買他炸的酥肉作茶點吃得耍的,有買去作下酒菜喝耍酒的,也有買去作禮品送人的。由于他炸的酥肉品質、品相均好,不少酒樓、火鍋館也到他這里訂貨。

    用心專注,只為那一口美味。“我把炸酥肉當成一門藝術,做的時候必須用心,原料必須講究,工序必須到位,只有這樣才能炸出顧客喜歡的‘好作品’。”謝凱告訴記者,他炸酥肉用的豬肉為本地土豬的前夾肉,豬肉買回來先用刀切成食指粗的肉條,再將切好的肉條用鹽和花椒腌制。腌制盡味后,加入土雞蛋搓揉潤滑,一直將肉條搓揉到如同泥鰍、黃鱔那樣溜滑為止,然后再加入紅苕粉揉搓,直到粉肉一體。隨后才放入加熱至160 攝氏度左右的油鍋中炸制。炸酥肉用的油也是正宗的菜籽油,在炸的過程中還得用兩雙粗大的竹筷子有節奏地翻轉,大約經過9 分鐘左右的油炸,油鍋里的酥肉一片金黃,酥脆鮮香的“藝術品”便可起鍋。據謝凱介紹,門市每天從上午8 時開始一直營業到晚上8 時左右才收攤,每天大約要用100 公斤豬肉。2017 年,謝凱在原來小攤的位置租了一個門市,并注冊了商標,同時還先后在合川寶龍城市廣場、成都春熙路各開了一家分店。

    談起未來,謝凱說:“我不僅要把酥肉當成‘藝術品’來做,而且還要多開幾家分店,在為消費者提供特色美食的同時,盡量增加就業。”同時,他表示,如果有脫貧戶或年輕人要學,他可以免費教,甚至還可以指導創業、合作開店。


    編輯:蒲婭娜(今日合川網)

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